Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
В солянке используют только твердые огурцы.
Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

    говяжья грудинка на кости — 600 г
    лук репчатый — 1 шт.
    морковь — 3 шт.
    корень сельдерея — 200 г
    лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

    бульон мясной — 3 л
    лук репчатый — 500 г
    огурцы солёные — 500 г
    томаты в собственном соку — 500 г
    масло растительное — 50 мл
    масло сливочное — 10 г
    рассол от оливок — 100 мл
    рассол от маслин — 100 мл
    рассол от каперсов — 100 мл
    огуречный рассол — 100 мл
    лимон — 1 шт.
    мясо варёное (говядина) — 300 г
    колбаса с/к — 300 г
    карбонад в/к — 300 г
    окорочок куриный копчёный — 1 шт.
    оливки — 50 г
    маслины — 50 г
    каперсы — 50 г
    зелень — 1 пучок
    сметана — 200 г
    соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Система

Читайте также:


Стивен Кинг представит первый написанный в соавторстве с сыном роман

Стивен Кинг представит первый роман, написанный в соавторстве с сыном Оуэном, на выставке BookExpo в Нью-Йорке в мае. Книга получит название «Спящие красавицы», . Посетители также смогут пообщаться с писателем. Роман «Спящие красавицы» станет четвертой работой Оуэна Кинга и 56-й — для его…


Корм для собак и кошек подарили вместо цветов новобрачным в Тюмени

Паре из Тюмени на свадьбе гости подарили кошачий и собачий корм вместо букетов цветов. Молодожены сами попросили гостей о таких подарках. Об этом сообщил За несколько дней до свадьбы пара собрала тех, кто был приглашен на мероприятие, и поведала о своем желании. Друзья сразу выразили…


Бессрочную и бесплатную приватизацию жилья одобрили во втором чтении

Госдума приняла во втором чтении поправку о бессрочном продлении бесплатной приватизации. Документ подразумевает возможность для россиян приватизировать жилье без ограничения срока, если они имеют право на его бесплатное оформление. Об этом сообщил « До вынесения предложения массовая приватизация жилья должна…

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Настольный фрезерный станок Optimum BF20 Vario

Одним из наиболее эффективных настольных фрезерных станков на сегодняшнем рынке является станок Optimum BF20 V. Этот производительный мини фрезерный станок с электронной схемой регулирования оборотов, является незаменимым агрегатом для условий малых мастерских, домашних условий и...

3 0

Инструменты для торговли на Форекс: графики GBP/USD и USD/CHF

Торговля на валютном рынке не обходится без изучения поведения валютных пар. В этом существенную помощь оказывают графики, на которых можно просмотреть курсы за разные периоды – час, день, неделю, месяц. Не менее важно правильно подобрать...

3 0

Подготовка почвы к зиме

Многие новички считают, что работа в огороде заканчивается после сбора урожая. Но опытные садоводы знают, что основная кропотливая работа только начинается. Ведь, правильная обработка почвы осенью, создаст прекрасные условия для урожая будущего года. Подготовительная работа...

3 0

Прогноз продаж в бизнес-плане

Неотъемлемым и основополагающим инструментом бизнес-планирования для коммерческих проектов является прогноз продаж. Он необходим каждой компании, а применяться может как ко всем составляющим структуры в общем, так и отдельно. На основе прогноза продаж планируется деятельность отделов...

3 0

Как правильно выбрать щенка французского бульдога

Если вы решили завести щенка французского бульдога, то перед покупкой внимательно ознакомьтесь с советами, которые не только помогут правильно подойти к выбору, но и позволят приобрести надежного друга на долгие годы. Попробуем разобраться в вопросах,...

3 0

Школа экстремального вождения: преимущества и особенности услуг

Большинство водителей прошли стандартные курсы вождения, получили права и думают, что умеют управлять своим транспортным средством на высоком уровне. Однако этого недостаточно для повышения своего мастерства. Нужны специализированные курсы. В настоящее время существует школа экстремального...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное