Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
В солянке используют только твердые огурцы.
Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

    говяжья грудинка на кости — 600 г
    лук репчатый — 1 шт.
    морковь — 3 шт.
    корень сельдерея — 200 г
    лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

    бульон мясной — 3 л
    лук репчатый — 500 г
    огурцы солёные — 500 г
    томаты в собственном соку — 500 г
    масло растительное — 50 мл
    масло сливочное — 10 г
    рассол от оливок — 100 мл
    рассол от маслин — 100 мл
    рассол от каперсов — 100 мл
    огуречный рассол — 100 мл
    лимон — 1 шт.
    мясо варёное (говядина) — 300 г
    колбаса с/к — 300 г
    карбонад в/к — 300 г
    окорочок куриный копчёный — 1 шт.
    оливки — 50 г
    маслины — 50 г
    каперсы — 50 г
    зелень — 1 пучок
    сметана — 200 г
    соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Система

Читайте также:


Стивен Кинг представит первый написанный в соавторстве с сыном роман

Стивен Кинг представит первый роман, написанный в соавторстве с сыном Оуэном, на выставке BookExpo в Нью-Йорке в мае. Книга получит название «Спящие красавицы», . Посетители также смогут пообщаться с писателем. Роман «Спящие красавицы» станет четвертой работой Оуэна Кинга и 56-й — для его…


Корм для собак и кошек подарили вместо цветов новобрачным в Тюмени

Паре из Тюмени на свадьбе гости подарили кошачий и собачий корм вместо букетов цветов. Молодожены сами попросили гостей о таких подарках. Об этом сообщил За несколько дней до свадьбы пара собрала тех, кто был приглашен на мероприятие, и поведала о своем желании. Друзья сразу выразили…


Бессрочную и бесплатную приватизацию жилья одобрили во втором чтении

Госдума приняла во втором чтении поправку о бессрочном продлении бесплатной приватизации. Документ подразумевает возможность для россиян приватизировать жилье без ограничения срока, если они имеют право на его бесплатное оформление. Об этом сообщил « До вынесения предложения массовая приватизация жилья должна…

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Новый сайт с чистого листа

Удобства сети Интернет сегодня оценены многими пользователями. Именно интернет открывает прекрасные возможности и помогает заявить о себе и о своем деле миру. Преимущества интернет магазинов, виртуальных офисов очевидны, так как благодаря ним можно развивать свое...

3 0

О медной посуде

Несколько десятков лет тому назад посуда из меди была вполне обычным делом. Бабушки варили варенье в медных тазах и каши в медных котелках. И надо сказать, что сладости были невероятно вкусными, не пригорали, обладали насыщенным...

3 0

Видео на День Рождения из фотографий с музыкой подарок папе

Также Вы сможете выслать и свою любимую музыку для видео на День Рождения из фотографий, например нашу русскую, которую Вы услышали когда, отдыхали на море или исполнили сами. Находясь на курорте всегда прислушивайтесь к музыке,...

3 0

Пассажирские перевозки на дальние расстояния

Расстояние не преодолеть без определённого транспорта. На сегодняшний день самыми популярными междугородними видами среди граждан России являются поезда, электрически и автобусы. Именно о последних и пойдёт речь в данной статье. Преимущество автобусов состоит в том,...

3 0

Санкт-Петербургский государственный электротехнический университет «ЛЭТИ» им. В.И. Ульянова (Ленина)

Данный ВУЗ является популярнейших в Санкт-Петербурге. На сегодняшний день здесь проходит обучение более 9000 студентов, которые в будущем становятся первоклассными специалистами. Кроме того, СПбГЭТУ «ЛЭТИ» каждый год проводит олимпиады для старшеклассников, победители которых имеют существенные...

3 0

Основные понятия о проводах, кабелях и шинах

Одной из составных частей электротехнических систем являются средства электрических соединений устройств между собой. К ним относятся провода, кабели, шины. Провода медные Их конструкция состоит из одной (одиночной или многопроводной) жилы без изоляции или с ПВХ,...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное