Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
В солянке используют только твердые огурцы.
Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

    говяжья грудинка на кости — 600 г
    лук репчатый — 1 шт.
    морковь — 3 шт.
    корень сельдерея — 200 г
    лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

    бульон мясной — 3 л
    лук репчатый — 500 г
    огурцы солёные — 500 г
    томаты в собственном соку — 500 г
    масло растительное — 50 мл
    масло сливочное — 10 г
    рассол от оливок — 100 мл
    рассол от маслин — 100 мл
    рассол от каперсов — 100 мл
    огуречный рассол — 100 мл
    лимон — 1 шт.
    мясо варёное (говядина) — 300 г
    колбаса с/к — 300 г
    карбонад в/к — 300 г
    окорочок куриный копчёный — 1 шт.
    оливки — 50 г
    маслины — 50 г
    каперсы — 50 г
    зелень — 1 пучок
    сметана — 200 г
    соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Система

Читайте также:


Стивен Кинг представит первый написанный в соавторстве с сыном роман

Стивен Кинг представит первый роман, написанный в соавторстве с сыном Оуэном, на выставке BookExpo в Нью-Йорке в мае. Книга получит название «Спящие красавицы», . Посетители также смогут пообщаться с писателем. Роман «Спящие красавицы» станет четвертой работой Оуэна Кинга и 56-й — для его…


Корм для собак и кошек подарили вместо цветов новобрачным в Тюмени

Паре из Тюмени на свадьбе гости подарили кошачий и собачий корм вместо букетов цветов. Молодожены сами попросили гостей о таких подарках. Об этом сообщил За несколько дней до свадьбы пара собрала тех, кто был приглашен на мероприятие, и поведала о своем желании. Друзья сразу выразили…


Бессрочную и бесплатную приватизацию жилья одобрили во втором чтении

Госдума приняла во втором чтении поправку о бессрочном продлении бесплатной приватизации. Документ подразумевает возможность для россиян приватизировать жилье без ограничения срока, если они имеют право на его бесплатное оформление. Об этом сообщил « До вынесения предложения массовая приватизация жилья должна…

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Почему женщинам так нравятся салоны красоты

Женщины, как никто другой знают, что мужчины любят глазами. Для многих это главная причина тратить много сил и времени на совершенствование своей внешности. Уверенно себя чувствуют те дамы, которые знают, что выглядят они безупречно. Поэтому...

3 0

Продаем подержанный автомобиль

Продажа подержанного автомобиля – дело непростое, так как результат сделки должен полностью удовлетворять интересы обоих ее участников, продавца и покупателя. Чтобы все прошло, как по маслу, опирайтесь на рекомендации профессионалов, представителей https://www.avtolider7.ru/, компании, которая знает,...

3 0

Общение и знакомства в интернете: преимущества специальных сайтов

В последние годы жизнь современного человека стала суматошной и насыщенной делами. На отдых, а тем более на знакомства, не остается свободного времени. Но находить новых друзей и завязывать отношения, вне зависимости от возраста, очень легко....

3 0

Легендарная игра Майнкрафт — обзор

Как играть в майнкрафт онлайн Пользователи Интернета конечно слышали о игре майнкрафт. Кто то играл, кто то смотрел видео на Ютубе, и наверное найдутся те, кто хотел попробовать, но не знал с чего начать. Сегодня...

3 0

Преимущества покупки квартиры через агентство недвижимости

На сегодняшний день купить квартиру либо дом можно без особых проблем, рынок просто переполнен предложениями о продаже квартир самого всевозможного типа. Но приобретение квартиры является делом весьма ответственным и важным для каждого человека, для каждой...

3 0

Современные морозильные лари и другое профессиональное оборудование для кафе – секрет успеха и процветания заведения

Морозильными ларями именуют морозилки, продукты для замораживания в которых размещаются горизонтально. Такая продукция очень востребована в магазинах, торговых сетях, на складах и т.д. Для домашнего обихода их используют редко, только в том случае, если необходимо...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное