Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
В солянке используют только твердые огурцы.
Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

    говяжья грудинка на кости — 600 г
    лук репчатый — 1 шт.
    морковь — 3 шт.
    корень сельдерея — 200 г
    лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

    бульон мясной — 3 л
    лук репчатый — 500 г
    огурцы солёные — 500 г
    томаты в собственном соку — 500 г
    масло растительное — 50 мл
    масло сливочное — 10 г
    рассол от оливок — 100 мл
    рассол от маслин — 100 мл
    рассол от каперсов — 100 мл
    огуречный рассол — 100 мл
    лимон — 1 шт.
    мясо варёное (говядина) — 300 г
    колбаса с/к — 300 г
    карбонад в/к — 300 г
    окорочок куриный копчёный — 1 шт.
    оливки — 50 г
    маслины — 50 г
    каперсы — 50 г
    зелень — 1 пучок
    сметана — 200 г
    соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Система

Читайте также:


Стивен Кинг представит первый написанный в соавторстве с сыном роман

Стивен Кинг представит первый роман, написанный в соавторстве с сыном Оуэном, на выставке BookExpo в Нью-Йорке в мае. Книга получит название «Спящие красавицы», . Посетители также смогут пообщаться с писателем. Роман «Спящие красавицы» станет четвертой работой Оуэна Кинга и 56-й — для его…


Корм для собак и кошек подарили вместо цветов новобрачным в Тюмени

Паре из Тюмени на свадьбе гости подарили кошачий и собачий корм вместо букетов цветов. Молодожены сами попросили гостей о таких подарках. Об этом сообщил За несколько дней до свадьбы пара собрала тех, кто был приглашен на мероприятие, и поведала о своем желании. Друзья сразу выразили…


Бессрочную и бесплатную приватизацию жилья одобрили во втором чтении

Госдума приняла во втором чтении поправку о бессрочном продлении бесплатной приватизации. Документ подразумевает возможность для россиян приватизировать жилье без ограничения срока, если они имеют право на его бесплатное оформление. Об этом сообщил « До вынесения предложения массовая приватизация жилья должна…

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Вакуумное оборудование

Создавать и производить вакуумное оборудование непросто. Эта сфера деятельности представляет собой точную науку. Вакуумным оборудованием пользуются важные отрасли. Такие приборы для поддержки вакуума должны быть герметичными, прочными, инертными. Потому, специалисты, которые их выпускают, делают тщательный...

3 0

Покупка отличной испанской недвижимости

Испанскую недвижимость хочется приобрести многим россиянам. В Италии отличный климат, прекрасная природа в стране, есть наличие возможности иметь аппартаменты на берегу Средиземного моря. Там доступные цены. Они дешевле, чем российская жилая площадь. Какие правила есть...

3 0

Где сделать абдоминопластику в Москве

Абдоминопластика – современная оперативная методика, позволяющая устранить многие косметические дефекты живота. Представляет собой достаточно серьезное вмешательство, поэтому крайне важно выбрать грамотного и опытного специалиста. К выбору клиники также рекомендуем подходить с особой ответственностью. Одной из...

3 0

Купить квартиру с обременением

Достаточно часто предлагаются варианты недвижимости, которые можно приобрести по ценам ниже рыночной стоимости. О наличии конкретной проблемы объекта можно узнать из выписки ЕГРН. Виды предложений: — продавец не выплатил ипотеку; — помещение находится под арестом;...

3 0

Как взять деньги в долг без справок и поручителей

Где взять деньги в долг без справок и поручителей? Этот вопрос беспокоит многих, кто не может предоставить банку набор документов для оформления займа, так как они работают не официально. Обратите внимание на предложения от ведущих...

3 0

Обзор сериалов Обычная женщина и Крепость Бадабер

Сериал Обычная женщина В жизни 39-летней женщины Марины Лавровой все как у всех среднестатистических женщин. У нее есть замечательная семья — любящий муж, который работает хирургом в местной больнице и довольно неплохо выполняет свою работу,...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное