Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Служители Свято–Троицкой Сергиевой Лавры раскрыли секретный рецепт ажурных блинов

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Сегодня первый день Масленицы, «встреча». В этот день устраивали ледяные горки. В старину верили: чем дальше катятся сани — тем богаче будет урожай. В первый день Сырной недели хозяйки начинали печь блины. Старинные рецепты этого традиционного масленичного блюда по сей день бережно хранят в Свято-Троицкой Сергиевой Лавре.

Верующие начали готовиться к Великому посту. Мясопустная неделя завершилась — теперь мясо под запретом до самой Пасхи. Есть можно молочные продукты, рыбу и, конечно же, ароматные блинчики.

В музее русской гастрономической культуры «Гостевая изба» в Троице-Сергиевой Лавре ежедневно во время масленичной недели готовят до трехсот порций блинов по древнерусским рецептам.

Мы берем два стакана кефира. Два яйца, муку, муку гречневую, соду и соль…

Анастасия Дементьева, повар музея «Гостевая изба»

В старину блины готовили чаще из гречневой муки и не жарили, а запекали в паровой печи. Сегодня таких печей практически нет, поэтому, чтобы блины не получились ломкими, гречневую муку необходимо смешать с пшеничной.

Сам рецепт прост: нужно смешать яйца с мукой, добавить один стакан кефира, соль и соду. Перемешать, затем добавить еще стакан кефира, сахар и вымешать до состояния густой сметаны. Если хотите удивить гостей, можно блины не фаршировать начинкой, а приготовить традиционные, с припеком.

Когда ты собрался испечь блинчики, можно поджарить с одной стороны, в серединку — начинку любую, какую захотел, сверху — тесто. Дожариваешь, переворачиваешь и дожариваешь до конца. И так все блинчики. Сейчас есть упрощенный вид. Можно сначала припек обжарить, потом тесто. Блинчики получались цельными, с начинкой

Анастасия Дементьева, повар музея «Гостевая изба»

Когда тесто замешано, его надо оставить в теплом месте примерно на час. Кефир насытит его кислородом, блин получится воздушным, тонким и ажурным.

Чтобы блины не пригорали, хозяйки издревле прибегали к хитрости: масло на сковородку наносили с помощью корочки хлеба. Получалось немного и немало. Знатоки утверждают, что за работу приниматься надо в хорошем настроении, тогда и блинчики выйдут на славу.

Подавать ажурные гречишные блины можно с чем угодно. Годятся припущенные яблоки, грибы, омлет, мед, сметана, творог и, конечно же, рыба. В «Гостевой избе» и трапезной Лавры ажурные блинчики подают со щучьей икрой.

В Сырную неделю в меню монастырской братии не только блины. На производстве Лавры ежедневно до пятисот литров натурального коровьего молока превращают в моцареллу, буррату, рикотту, а также камамбер, адыгейский сыр, кефир и творог.

Сыр мы производим из натурального молока, берем его на ферме, молоко используем только непастеризованное. Работаем на итальянском оборудовании

Елена Толстая, технолог сырного производства

Пока произведенный сыр идет только на нужды братии. Однако в монастыре планируют расширить производство, чтобы питаться сыром без хлорида кальция могли и жители Сергиева Посада.

Читайте нас

Система

Читайте также:


Личный телефон Гитлера продали на аукционе за $243 тыс.

Личный телефон Адольфа Гитлера продали на аукционе за 243 тысячи долларов, сообщает со ссылкой на заявление аукционного дома Alexander Historical Auctions. Стоимость телефона оценивалась в пределах 200−300 тысяч долларов, стартовая цена составляла 100 тысяч, сообщает AFP. Телефон был найден советскими…


Поганой метлой: как победить крысу за 13 секунд

Быстрый и гуманный способ избавиться от крысы предложили студентки университета в Питтсбурге (США). Джоди Маккин со своими подругами живут вместе на протяжении двух лет, и недавно заметили, что помимо них квартирантками являются крысы. Одну они…


Журналисты приняли участие в турнире по страйкболу

Сотрудники СМИ решили выяснить, кто из них лучше на поле боя, для чего выбрали площадку для игры в страйкбол. Журналисты «360» приняли участие в турнире за «Кубок медиа по страйкболу» в воскресенье. Соревнование прошло в воскресенье центре военно-тактических игр парка «Патриот» в Одинцовском районе….

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Глава Роскомнадзора пригрозил оштрафовать Facebook и Twitter на 5 тысяч рублей

  Александр Жаров Роскомнадзор Соцсеть Facebook и сервис микроблогов Twitter будут оштрафованы на 5 тысяч рублей каждый в случае, если не ответят на письма Роскомнадзора о начале проверки соблюдения законодательства о локализации данных россиян на...

3 0

На Алтае фотографу из Москвы удалось сделать редкие снимки манула

Фотограф из Москвы Владимир Мац приехал в Сайлюгемский национальный парк Республики Алтай, чтобы найти и сфотографировать снежного барса. Но в прицел его объектива попал не менее скрытный зверь — дикий кот манул. Как рассказали сотрудники...

3 0

Названы семь животных, наиболее опасных для благополучия планеты

Группа учёных, представляющих Британский центр экологии, представила список из 66 видов растений и животных, представляющих наибольшую угрозу для биоразнообразия на Земле. Возглавили этот необычный рейтинг семь животных и одно растение. Большинство из них стало угрожать...

3 0

Суханкина прячет елку в детский манеж и лишает кота счастья

До Нового года осталось всего ничего, и бомонд наряду со всеми готовится встречать 2019 год, каждый по-своему. Пока воцерковленные звезды, например лидер «Парка Горького» Алексей Белов и его супруга рок-звезда Ольга Кормухина, поздравляли всех с...

3 0

Юрию Николаеву 70 лет

Юбиляр стал героем передачи «Сегодня вечером» 16 декабря, телеведущий и актёр Юрий Николаев отмечает 70-летний юбилей, он и его супруга Элеонора принимали поздравления от коллег в телепередаче «Сегодня вечером», где он рассказал о своей жизни....

3 0

Бывший инженер NASA придумал эффектный способ наказать воришек, крадущих посылки с крыльца (ВИДЕО)

  Mark Rober / youtube.com Бывший инженер NASA по имени Марк Робер, прославившийся после создания стреляющего снежками пулемета, идеальной мишени для дартса и гигантского водяного пистолета, вновь порадовал своих поклонников эффектным видеороликом. На сей раз...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное