Войти Карта сайта    Обратная связь
Авторизация
Восстановить пароль

Служители Свято–Троицкой Сергиевой Лавры раскрыли секретный рецепт ажурных блинов

Просмотров: Комментариев: 0 Напечатать

Сегодня первый день Масленицы, «встреча». В этот день устраивали ледяные горки. В старину верили: чем дальше катятся сани — тем богаче будет урожай. В первый день Сырной недели хозяйки начинали печь блины. Старинные рецепты этого традиционного масленичного блюда по сей день бережно хранят в Свято-Троицкой Сергиевой Лавре.

Верующие начали готовиться к Великому посту. Мясопустная неделя завершилась — теперь мясо под запретом до самой Пасхи. Есть можно молочные продукты, рыбу и, конечно же, ароматные блинчики.

В музее русской гастрономической культуры «Гостевая изба» в Троице-Сергиевой Лавре ежедневно во время масленичной недели готовят до трехсот порций блинов по древнерусским рецептам.

Мы берем два стакана кефира. Два яйца, муку, муку гречневую, соду и соль…

Анастасия Дементьева, повар музея «Гостевая изба»

В старину блины готовили чаще из гречневой муки и не жарили, а запекали в паровой печи. Сегодня таких печей практически нет, поэтому, чтобы блины не получились ломкими, гречневую муку необходимо смешать с пшеничной.

Сам рецепт прост: нужно смешать яйца с мукой, добавить один стакан кефира, соль и соду. Перемешать, затем добавить еще стакан кефира, сахар и вымешать до состояния густой сметаны. Если хотите удивить гостей, можно блины не фаршировать начинкой, а приготовить традиционные, с припеком.

Когда ты собрался испечь блинчики, можно поджарить с одной стороны, в серединку — начинку любую, какую захотел, сверху — тесто. Дожариваешь, переворачиваешь и дожариваешь до конца. И так все блинчики. Сейчас есть упрощенный вид. Можно сначала припек обжарить, потом тесто. Блинчики получались цельными, с начинкой

Анастасия Дементьева, повар музея «Гостевая изба»

Когда тесто замешано, его надо оставить в теплом месте примерно на час. Кефир насытит его кислородом, блин получится воздушным, тонким и ажурным.

Чтобы блины не пригорали, хозяйки издревле прибегали к хитрости: масло на сковородку наносили с помощью корочки хлеба. Получалось немного и немало. Знатоки утверждают, что за работу приниматься надо в хорошем настроении, тогда и блинчики выйдут на славу.

Подавать ажурные гречишные блины можно с чем угодно. Годятся припущенные яблоки, грибы, омлет, мед, сметана, творог и, конечно же, рыба. В «Гостевой избе» и трапезной Лавры ажурные блинчики подают со щучьей икрой.

В Сырную неделю в меню монастырской братии не только блины. На производстве Лавры ежедневно до пятисот литров натурального коровьего молока превращают в моцареллу, буррату, рикотту, а также камамбер, адыгейский сыр, кефир и творог.

Сыр мы производим из натурального молока, берем его на ферме, молоко используем только непастеризованное. Работаем на итальянском оборудовании

Елена Толстая, технолог сырного производства

Пока произведенный сыр идет только на нужды братии. Однако в монастыре планируют расширить производство, чтобы питаться сыром без хлорида кальция могли и жители Сергиева Посада.

Читайте нас

Система

Читайте также:


Личный телефон Гитлера продали на аукционе за $243 тыс.

Личный телефон Адольфа Гитлера продали на аукционе за 243 тысячи долларов, сообщает со ссылкой на заявление аукционного дома Alexander Historical Auctions. Стоимость телефона оценивалась в пределах 200−300 тысяч долларов, стартовая цена составляла 100 тысяч, сообщает AFP. Телефон был найден советскими…


Поганой метлой: как победить крысу за 13 секунд

Быстрый и гуманный способ избавиться от крысы предложили студентки университета в Питтсбурге (США). Джоди Маккин со своими подругами живут вместе на протяжении двух лет, и недавно заметили, что помимо них квартирантками являются крысы. Одну они…


Журналисты приняли участие в турнире по страйкболу

Сотрудники СМИ решили выяснить, кто из них лучше на поле боя, для чего выбрали площадку для игры в страйкбол. Журналисты «360» приняли участие в турнире за «Кубок медиа по страйкболу» в воскресенье. Соревнование прошло в воскресенье центре военно-тактических игр парка «Патриот» в Одинцовском районе….

Комментарии 0

Comments are closed.

Написать комментарий

Другие курьезы:

Квартира в новостройке и подводные камни сделки

Рынок недвижимости не стоит на месте, постоянно развиваясь. Многие специалисты данного сегмента считают, что именно сейчас самое благоприятное время для покупки квартиры в столице. Дело в том, что границы между элитным и бюджетным жильем постепенно...

3 0

Онлайн-касса для магазина обуви

Для магазина обуви онлайн касса требуется в обязательном порядке. Следует ознакомиться подробнее, какой именно должна быть онлайн касса для торговой точки, какое оборудование потребуется, как его правильно подобрать и где купить. Онлайн-касса для обувного магазина...

3 0

Гербицид «Милагро» — что это и для чего нужен, в чем особенности и преимущества?

На сегодняшний день существует множество разновидностей различных гербицидов, к примеру, есть гербициды сплошного воздействия либо селективного. Гербициды сплошного воздействия полностью уничтожают всю растительность, а вот селективные воздействуют лишь на сорняки. Одним из таких селективных гербицидов...

3 0

Как 100% не получить отказ по кредиту в банке

Практически каждый хоть раз в жизни занимал деньги у знакомых, брал микрозайм онлайн на карту в МФО или оформлял кредит в банке. Но не всегда удается получить необходимую сумму с первого раза. Всё зависит не...

3 0

Как получить кредит на большую сумму

Довольно часто люди хотят купить квартиру или сделать иную большую покупку, но не имеют на это денег. В таком случае они обращаются в банк за кредитом. Конечно, можно накопить необходимую сумму, однако это очень долгий...

3 0

Как с пользой провести воскресный день в столице

Как выбрать развлекательную программу? Как не странно, вопросом приятного времяпрепровождения в Москве, озадачены не только гости столицы, но и ее постоянные жители. Иногда они заранее планируют свою развлекательную программу, решая, куда сходить в воскресенье в...

3 0
Наверх

Поделиться ссылкой на выделенное